串串香牛肉用哪个位置

串串香牛肉用哪个位置？相信大家只要去串串香店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋的肌肤一样让人怀念！今天小编就简单和大家分享一下吧。

串串香牛肉一般选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！另外，最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。下面说说，串串香嫩牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例，以供参考。

第一步、塑形。一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

第二步、切片后用清水把肉片化开（一般切成2mm厚），把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步、第一次腌制！串串香店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步、第二次腌制及浆制。经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”（超市有卖），水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

串串香店浆这种嫩牛肉片，有哪些注意事项？

1、牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！

2、切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。

3、切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。（有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳）

4、食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。

5、加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。

6、加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。

7、最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！

说明：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细嫩。这些东西方法并不固定，只要做好成品就好！

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