如何应对串串行业的淡季
如何应对串串行业的淡季?经营淡季,一直是串串店老板头疼的问题,但它也不一定是无法解决的。淡季分两种情况,今天小编也分情况来讨论交流一下子。
第一,是多数串串店老板公认的淡季,比如过年后。因为刚过了一个大节,饮食等消费都花了一大笔,再加上肠胃的过度负荷,年后大家都不太想吃东西。
对于像春节过后这样的公共淡季,串串店老板其实可以专注自身修炼好内功。这段时间,可以就人员流动、菜品口味、店内卫生、系统应用等问题不断调整、优化、完善。也可以在淡季组织公司旅游,加强团队合作精神。
不建议在淡季时狂打广告,如果内部没有调整好,吸引来客人反而是赶客。不少想要让人印象深刻的火锅串串品牌,会选择在夏天开业。第一试试自己的实力,第二刚好趁着夏季调试内部产品。
第二,是某些品类的淡季,这就根据不同串串店老板,不同的经营法而不同了。最明显的是钵钵鸡冷串串,每年5-9月是旺季,其他月份都是淡季;火锅串串也有淡季旺季之分,夏天的需求会有所降低。
对于自身运营的品类,如果有明显的季节性差异,则一定要在战略上做好准备,不能让淡季成为常态。
这几年小编遇到一些钵钵鸡冷串串老板,在经营钵钵鸡冷串串时,基本上都是到三四月开店,然后猛赚几个月,下半年又干别的去。但是这种方式仅仅适合摆摊做,或者在有的餐饮店或其他不同类型的店铺中,把钵钵鸡冷串串作为一种特色小吃,引入。做不做,比较灵活。对于开专门的钵钵鸡冷串串店,这种方式则不太可取。
建议,做好综合性菜单,核心产品在旺季时大量推出,但是也别忘了把淡季时要推出的产品提前推出来,一是提前让消费者知道店里常年有这个产品。一是做市场调研及时做调整,避免到了淡季时临时推出,又发现产品不受欢迎,急急忙忙撤走,最后又没有好的产品推出。这样,就可以衔接好淡季旺季的经营,让生意常年可以做。
最后,记住“旺季取利,淡季取势”。加油,米或网祝您生意兴隆,让我们多交流串串行业的相关信息。
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