串串香菜品涨价怎么涨

串串香菜品涨价怎么涨？随着原材料、房租成本、人工成本的上涨，加之日益激烈的竞争，串串行业的整体运营成本成上升趋势。如何保证门店的正常运营，坚守品质，保证利润？我们的菜品在涨价前后需要做一些什么工作？如何将菜品涨价带来的负面影响降到最低？米或网小编认为，有以下几个方面是在菜品涨价过程中需要注意的。

I敏感菜品谨慎涨价

什么是“敏感菜品”？简单来讲就是人气产品，尤其是复购率最高的菜品。因为，这类菜品关注度最高，它的价格波动有可能会触动门店的种子客户，如果把握不好节奏，造成的不良影响将很难挽回。所以，我们的建议是，该类菜品谨慎涨价，非涨不可就要注意涨价时间点和方式。

II涨价时间及节奏

通过调研，我们认为，在门店有涨价的打算以后，一定要按计划进行普涨，切忌2年内多次涨价。即便是涨的不是一个菜品，也会给客户造成经常涨价的错觉。我们认为，有以下三个时间点是适合做涨价处理的：

A春节前后

我么发现，在春节前后我们整个市场的消费都会提高。人们普片存在“不计算消费”的现象。这期间，大家对价格的敏感度会下降。

B推出成系列的新品时

在我们推出成系列的新品时，人们的注意力会被新品的营销吸引，对原有产品的价格关注度会下降。

C店面升级后

店面的升级在很大的程度上会给人耳目一新的感觉。更好的客户体验和用餐环境，会让客户忽视或者说时包容菜品价格的上调。

III请直面顾客的质疑

在我们菜品进行价格上调后，或多或少的会引发顾客的质疑。我们给出的建议是，在这样的情况下一定要直接回答涨价的原因或者直接以公示的方式进行挂牌。不必要进行过多重复性的辩解，直接礼貌的阐述某些菜品的成本问题，争取客户的理解。辩证来说，真正会质疑的客户往往都是忠实的客户，借此机会，可以适时的给予“代金卷”一类的补偿，既赢得了客户的包容理解，也进行了关系的维护。

IV涨价比例

原则上，菜品涨幅不得高于20%。当超过这个比例，客户的包容度会下降，这一点是经过大数据分析的结果，请谨慎逾越。至于下限，我们认为，既然有涨价计划，如果太低，意义不大。

以上是关于开串串香店实操过程中菜品涨价问题的一点浅见。水平有限，欢迎指正，也希望朋友们关注留言，相互学习。

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