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串串香菜品涨价怎么涨

米或网小编 2019-04-11 38 8

串串香菜品涨价怎么涨?随着原材料、房租成本、人工成本的上涨,加之日益激烈的竞争,串串行业的整体运营成本成上升趋势。如何保证门店的正常运营,坚守品质,保证利润?我们的菜品在涨价前后需要做一些什么工作?如何将菜品涨价带来的负面影响降到最低?米或网小编认为,有以下几个方面是在菜品涨价过程中需要注意的。

I敏感菜品谨慎涨价

什么是“敏感菜品”?简单来讲就是人气产品,尤其是复购率最高的菜品。因为,这类菜品关注度最高,它的价格波动有可能会触动门店的种子客户,如果把握不好节奏,造成的不良影响将很难挽回。所以,我们的建议是,该类菜品谨慎涨价,非涨不可就要注意涨价时间点和方式。

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II涨价时间及节奏

通过调研,我们认为,在门店有涨价的打算以后,一定要按计划进行普涨,切忌2年内多次涨价。即便是涨的不是一个菜品,也会给客户造成经常涨价的错觉。我们认为,有以下三个时间点是适合做涨价处理的:

A春节前后

我么发现,在春节前后我们整个市场的消费都会提高。人们普片存在“不计算消费”的现象。这期间,大家对价格的敏感度会下降。

B推出成系列的新品时

在我们推出成系列的新品时,人们的注意力会被新品的营销吸引,对原有产品的价格关注度会下降。

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C店面升级后

店面的升级在很大的程度上会给人耳目一新的感觉。更好的客户体验和用餐环境,会让客户忽视或者说时包容菜品价格的上调。

III请直面顾客的质疑

在我们菜品进行价格上调后,或多或少的会引发顾客的质疑。我们给出的建议是,在这样的情况下一定要直接回答涨价的原因或者直接以公示的方式进行挂牌。不必要进行过多重复性的辩解,直接礼貌的阐述某些菜品的成本问题,争取客户的理解。辩证来说,真正会质疑的客户往往都是忠实的客户,借此机会,可以适时的给予“代金卷”一类的补偿,既赢得了客户的包容理解,也进行了关系的维护。

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IV涨价比例

原则上,菜品涨幅不得高于20%。当超过这个比例,客户的包容度会下降,这一点是经过大数据分析的结果,请谨慎逾越。至于下限,我们认为,既然有涨价计划,如果太低,意义不大。

以上是关于开串串香店实操过程中菜品涨价问题的一点浅见。水平有限,欢迎指正,也希望朋友们关注留言,相互学习。

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标签:成本
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评论列表

爱与傲慢  1周前 回复该评论
串串香菜品涨价怎么涨?个人建议串串香店在售卖产品前就要定好价格,不要在售卖过后发现没有利润,而上调价格,这样是非常不合理的,也会导致顾客流失,这样做是得不偿失的。
巴小厨底料  1周前 回复该评论
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死神阻击手  1周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
海棠开  1周前 回复该评论
已经售卖的产品而且本来就点击量都比较高的产品,是绝对不能上调价格的。如果一定要上调价格,那你就要推出新的产品这样去调动价格是最为合理的。
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小情绪  1周前 回复该评论
涨价不就是为了增加利润吗?涨价还要顾客喜欢,可能性比较小。做餐饮行业的人怎么涨价都不好,因为这两年的经济大家都心知肚明,还想涨价?你觉得可能吗?如果不能涨价,可以换个思路来增加利润啊?增加利润的方式有很多,换个思路何尝不是一件皆大欢喜的事情。
听风看月  1周前 回复该评论
串串香店菜品价格上涨对消费者都是不利因素,所以前期最好做出缜密调研,门店全员应统一调价口径,避免不必要的客诉。必要时有告知顾客的义务。
时尚  1周前 回复该评论
涨价不是不可以涨,而是周边的一起涨才行!这种才有把握。如果你一家非要涨也可以,但服务一定要跟上去,消费者是否认同就不得而知了,建议别轻易尝试。但换个方向思考,服务要跟上去,你的成本又从别的地方增高了(培训、加服务员、提高出餐速度等很多方面)。

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