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串串香店食材采购要注意什么

米或网小编 2019-04-06 14:05:00 1263 7

串串香店食材采购要注意什么?对于串串香店来说,采购的环节的重要性不必多说。采购的价格决定了原材料成本;采购的质量决定菜品的优劣;采购的效率决定菜品的完备度。对于新开的串串香店来说,很多没有经验的从业者,往往不知道从哪里下手去采购食材。

一般小编建议用量大,保质期长的食材,可以去当地批发市场,对比多家供应商后,长期大批量采购。对于用量小,要求新鲜度的,可以就近当地菜市场直接购买。也可联系同城的一些食材配送公司,直接每天按时配送。不过,在采购环节中,我们还需要注意哪些问题?又如何做出正确的解决方案呢?

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A、时令生鲜去现场,标准统一有参照

如果需要时令生鲜类原材料一定要去现场摸排,本地不用说,外地的怎么办?一定要去原产地的市场,摸排3家以上,确定3家供应商。沟通配送保鲜方案,比较供应价格。另外,不论是本地的还是外地的,一定要提前确定统一的采购标准。

B、干货类网络采购,提前备足一个单位

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需要的干货类产品建议网络原产地直采,同样也要确定标准。根据串串香店单品的销售速度,原则上是提前备一个单位的货品。

C、统一标准

前面两条里都提到了要统一采购标准。为什么要较这个真?因为,餐饮行业在原材料环节不统一标准,就很难在后期实现标准化。同时,无法阶段性评估采购成本的变化。

D、先解决有无,再降成本

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如果是没有实践过的新品,在原材料采购上很难一下就找到最优质的供应渠道。所以按照上述要求先期采购稳定后,要逐步寻求降低成本的渠道或者方式。通常来说,要么继续搜索新的供应,要么在原有的供应线上寻求优化的可能,比如物流等。

餐饮行业原材料采购一直以来是老板们紧紧拽着的一部分,实则不然,只要有好的管控模式,原材料的采购也可以为店铺,为店铺在节流断带来效益。

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标签:食材
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评论列表

硬核姑娘  8个月前 回复该评论
串串香店食材采购要注意什么?首先新菜用的材料就不能太稀缺,如果太稀缺,市场供应就保持不了,其次是不能不好保存。可以选择一些季节性的材料,易保存,市场供应稳定的食材。再一个可以找一个备用供货商,万一出现纰漏也可以有个补救。还有就是可以现在网上找一下,如果有货源也可以随时以备不时之需。
巴小厨底料  8个月前 回复该评论
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萌系  8个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
吉他配咖啡  8个月前 回复该评论
看你选的品种,是不是市场都有销售的,如果要订货的,要把握好进货时间。而且最好多对比几家供货商,择优选择。
风很大  8个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
绯樱漫天  8个月前 回复该评论
看你采购什么食材,不同季节适合吃不同的食材,所以想采购新鲜的食材第一点要食材符合那个季节。
爱的卑微  8个月前 回复该评论
能买活的,尽量不买冰鲜的。能买冰鲜的,尽量不买冰冻的。不要一味追求性价比,要知道,好货都不便宜。

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