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火锅串串店肉怎么处理

米或网小编 2019-03-27 221 7

火锅串串店肉怎么处理?其实串串香冷串串群群文件中,已经上传了很多详细的串串香店,菜品处理方法,有需要的网友可进群下载参考。最近又有网友问起这个问题,今天来简单笼统的分享一下吧。

火锅串串店肉想要保鲜和保持肉质细嫩,首先第一点必须买的不是注水猪肉或牛肉!如果是注水肉的话,在冰箱保存过程中,肉里面的水会慢慢溢出,2-3天后你会发现取出的肉如果处理不好肉质就很柴,且非常不好上浆。

像这种注水肉,我们一般怎么保存

1、3天内食用的肉,分成适当大小的块,用保鲜膜封紧后,放入保鲜冰箱即可。

2、如果肉太多,可以分成适当大小的块,保鲜膜封紧后放冷冻箱。一般情况最好20天内食用完毕。

3、如果实在是肉太多,可以用抽真空包装,然后放入冷冻。可保存6-10个月左右。

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事实上哪怕在冰箱冻上18个月以上(僵尸肉),肉依然不会霉变,但是口感会变差,长时间冷冻的肉会发黄发干,肉吃起来木然无味。据说这种长时间冻过的肉致癌物质较高,所以家庭冰箱的冻肉尽量不要存放太久!建议3个月以上的肉不要食用!

冷冻后的肉怎么处理

1、冷冻后的肉切忌冲水!常温解冻后直接切片或者其他需要的形状,切好后放入常温清水盆中浸泡解冻。

2、肉化开后,用清水把血水清洗干净后,滤干水分后腌制上浆!

3、冻过的腌制时,一般加盐、料酒、胡椒粉、蚝油,拌匀后静置3分钟左右,然后加入适量鸡蛋液拌匀,加入生粉拌匀后在肉的表面加入少许植物油即可。

如何区分注水肉

现在我们在市场上见到的猪肉或牛肉,不少都是注水肉!除开少数卖高价的“土猪肉”或者“品牌肉”以及自家杀的猪肉。当然没有注水的猪肉,是可以很明显的感觉出来的!包括买的时候与吃的时候都能区别出来!那么怎么区分呢?

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1、看瘦肉的颜色,注水肉的颜色偏淡,未注水的肉颜色更红。

2、用手指按压,注水肉会渗出水珠,未注水的肉会微微粘手。

3、切肉的时候,可以明显对比,未注水的瘦肉在切的时候微微粘刀。

4、取一张纸巾,往瘦肉上用力按一下,如果注水肉的话,纸巾会明显浸水!未注水肉只会有油珠沾上去。

猪肉可以保存多久

1、专业的冻库里面,一般保存时间为12个月!温度为零下20度。

2、家庭冰箱如果是抽了真空后冷冻,保存时间为6-8个月。

3、未抽真空的家庭冰箱冻肉,建议2个月内食用完毕!

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标签:市场
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评论列表

萌量不足  3个月前 回复该评论
火锅串串店肉怎么处理?秉着横切牛肉竖切猪斜切鸡肉好去骨的原理,也就是说牛肉按照肉丝路纵向切,猪肉跟着它的纹理切,鸡肉斜着切,搞懂这个切出来的肉才不老,嫩。注意切前要去掉肉筋,肥肉。
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
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明明  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
紫棋女王  3个月前 回复该评论
你的意思是怎样做才不老嫩滑是吗?切了用油抓,不可下盐,下盐肉会脱水变老,可用生抽适量味精,糖,胡椒粉香油腌制,加少许生粉。
半生予你  3个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
蓝礼  3个月前 回复该评论
现在哪还有纯新鲜的肉肉,除非晚上半夜一两点去菜市场,那时候肉是刚杀的。买回来放冰箱再怎么保鲜其实口感都会差很多的。
半面泪妆  3个月前 回复该评论
为了品质买新鲜的肉最好,成本角度来说,选冻肉。腌的话,也非常简单哈,现在都有成品的腌料,直接用,比较省心。

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