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串串香底料如何炒制

米或网小编 2019-03-21 97 6

串串香底料如何炒制?底料的炒制是个技术活,也是个苦累活。需要智力,也需要体力。之前串串香冷串串群就已经分享过,多个底料配方的详细教程,图文详实,步骤清晰,大家有需要可进群下载参考。但这几天又有网友咨询到底料的炒制问题,虽不是几句话就能说清楚,但还是浓缩了两位行家的炒法,仅作技术交流。

餐大师:

炒料:净锅上火,加入熟菜油2000克、牛油800克,升温至180度时,依次往锅中投入姜米100克、蒜米100、大葱粒100克炸出香味,接着往锅中加入糍粑辣椒800克、火锅豆瓣300克,让温度控制在105度左右慢慢炒出香味。

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接着往锅中加入用白酒浸泡过的红花椒粒50克、香料颗粒(八角6克、小茴10克、草果5克、山奈4克、桂皮5克、白扣3克、丁香1克、甘菘2克、香叶2克、灵草3克、排草2克、砂仁2克 )、醪糟80克、豆豉60克、冰糖50克炒出香味关火,底料理出锅静置48小时即可使用。

兑锅:串串香兑锅可全红锅,也可红白鸳鸯锅。这里我以全红锅为例来说,取一不锈钢净锅,依次往锅里加入姜片50克、大葱段50克、干辣椒节60克、干红花椒粒30克、醪糟50克、盐30克、味精20克、鸡精20克、串串香底料1200克(油料一体)、骨汤2000克。现在就可以点火烫煮你爱吃的菜品了。

荟萃美味:

高汤:选用猪大骨棒五斤,老母鸡两只,淸水30斤加入清水开始,点火开锅后撇去浮沫,继续小火熬煮五个小时,将残渣捞出备用。

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底料:菜籽油半斤,猪油半斤,牛油半斤,鸡油半斤,干辣椒段一斤,麻椒1斤,精盐一斤,鸡精3两,冰糖3两,四川郫县豆瓣酱一斤,冰糖三两,生姜片半斤,大蒜半斤。草果10克,小茴香10克,香叶5克,丁香3克,桂皮10克,肉扣5克。

将以上四种油混在一起,起锅烧油。加入郫县豆瓣,酱小火熬制炒出红油加入郫县豆瓣,酱小火熬制炒出红油再加入生姜片,大蒜冰糖,继续小火慢炒,继续加入中草药和干辣椒麻椒继续熬制,整个过程大约30分钟左右,熬好之后加入滤好的骨汤,盐和鸡精,继续熬至1小时即成。

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标签:兑锅
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评论列表

爱我别走  4周前 回复该评论
串串香底料如何炒制?炒料这个是非常纯粹的技术活,不是几段文字,就能说清楚的。就算有了配方,敢说很多人还是炒不出来。这里面的学问,可大了!
巴小厨底料  4周前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
清风旧人  4周前 回复该评论
准备1500毫升,康宝两块,豆瓣酱100克,干辣椒20克,大葱50克,姜20克,蒜头20克,花椒20克,油适量。1、将准备好的干辣椒切成小段备用。2、在锅中倒入适量的油烧热。3、油烧热后加入准备好的豆瓣酱和干辣椒段,炒出香味。4、放入1500ml水煮服后加入两块猪排浓汤口味浓汤宝。5、在锅中依次加入大蒜,姜,蒜头,花椒。6、侍煮佛后麻辣烫锅底就做好了,加入要使用的材料即可。
大丢丢  4周前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
渔舟唱晚  4周前 回复该评论
现在买底料是件多么方便的事啊,自己炒累人不说,还不一定每次炒的味道一样。对于技术新手,不是几天时间,就能把底料炒好的。如果不是纯技术钻研,自己开店,推荐买成品底料吧。

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