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钵钵鸡冷串串技术教程

米或网小编 2019-03-11 13:52:13 512 7

钵钵鸡冷串串技术教程,来源于业内内部培训资料,具有非常强的可参考性,变化了经营形式的档口式冷串串同样可以参考。教程达到了70多页的篇幅,图文并茂,针对钵钵鸡整个技术环节,比如高汤、炼油、烫菜、穿串、鸡汤饭等主要环节,都进行了分步骤的讲解。此技术培训内容,此前的实操培训价格是5980元!教程已上传群文件,若需要,可进群在群文件中下载参考学习。

钵钵鸡的主要产品和核心技术简介

一、红油味钵钵鸡(麻辣味)

1.特点:麻辣鲜香、菜品脆爽

2. 原料:各式菜品(荤、素菜即可)

3. 调味:高汤、红油、各种调味料

4. 工艺:高汤制作——红油(辣椒油)制作——菜品加工——兑制汤料——浸泡入味——成品

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二、藤椒味钵钵鸡(藤椒味)

1.特点:鲜麻为主、口味清淡、菜品脆爽

2. 原料:各式菜品(荤、素菜即可)

3. 调味:高汤、藤椒油、熟油、各种调味料

4. 工艺:高汤制作——藤椒油制作——熟油制作——菜品加工——兑制汤料——浸泡入味——成品

三、高汤底汤

1.特点:汤鲜味浓、汤料的基础

2. 原料:老鸡、老鸭、猪大骨、肉皮、老姜、大葱、料酒、各种香料

3. 调味:无

4. 工艺:食材清洗——食材焯水——放入姜、大葱、料酒去腥——食材清洗——底汤熬制——加入香料——捞出料渣——成品

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四、熟油

1. 特点:增加香味、提升口感

2. 原料:老姜、大葱、大蒜、各种香料、菜籽油

3. 调味:无

4. 工艺:香料处理——老姜、大葱、大蒜处理——菜籽油炼制——加入老姜、大葱、大蒜、各种香料炼制——捞出料渣——成品

五、红油(辣椒油)

1. 特点:油色红亮、红油味钵钵鸡重要调料

2. 原料:辣椒面、白芝麻、菜籽油

3. 调味:无

4. 工艺:菜籽油炼制——芝麻炸制——辣椒面分段烫制——加入炸好的白芝麻——静置一天——成品

下图为该文档资料截图,请进群在群文件下载:

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六、藤椒油

1. 特点:油色清亮、鲜麻、藤椒味钵钵鸡重要调料

2. 原料:菜籽油、保鲜青花椒、干青花椒

3. 调味:无

4. 工艺:两种青花椒放盆——菜籽油炼制——倒入盆中和青花椒炼制——静置一天——成品

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标签:原料 香料
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评论列表

爱的解救  8个月前 回复该评论
钵钵鸡冷串串技术教程?也是准备在本地开个钵钵鸡冷串串店,这个听说比较简单,是不是不用加盟啊?加盟费可是得好几万呢,最近很纠结,可以进群交流一下吗?
巴小厨底料  8个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
兔牙少女  8个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
放弃的无奈  8个月前 回复该评论
钵钵鸡和冷串串听好多人说,都是一样的。只是经营方式不同。钵钵鸡给人的感觉更传统些,冷串串让人觉得比较时尚,而且位置要求较高。我们近年做这个的也多了,竞争压力越来越大啊。
孤单少年  8个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
安宁的空白  8个月前 回复该评论
最近正在愁,想去哪里自学下钵钵鸡冷串串技术,就看到小编发出来了。想进群参考下,付款直接联系群主吗?
深夜  8个月前 回复该评论
小编之前群里是不是已经有了一个技术教程,我看了和这个不大一样。是不是各家都有各家的做法,不会有唯一标准答案。以前那个教程做了一次,油挺香的,颜色不太红,估计是炼油有点过火了!

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