2019年串串香店经营攻略

2019年串串香店经营攻略。对于怎么开一家串串香店，不少准备进入这个行业的人，仍然非常迷茫。串串香冷串串群，作为业内专业的开店技术信息及经验分享中心，其群文件已经上传分享了大批量的资料文件，后续也并持续更新。需要的网友，可进群下载参考了解。今天米或网小编，简单和大家聊聊2019年开串串香店想活下去并实现盈利，关于选址、门头、菜单设计、菜品定价、采购渠道选择等方面的意见。

1 选址 

对于初创的中小型串串香店，产品质量和服务都是后话，首先关注的应该是选址。

当店铺选择了正确的位置，那么生意就等于成功了一半。好的选址能够保证充足的客流量，利润自然可观。

那么如何正确选址，最大程度地保证串串香店的利润呢？

首选，要懂得选址究竟是在选什么。选址，就是选客流、选客群、选商圈、选发展方向，以及找定位。其次，选址有四个基本原则：可见、可达、可用、可得。具体则为店铺门头logo可见、交通或者线路可达、物业条件可用、政策法规要可得。

第三，选址与人流、地理相对位置方面也有关系，具体技巧为：可以选择在在聚客点附近或消费氛围浓厚的地方开店；要符合消费者层次和消费心理；要遵循人流靠右行进原则以及截流、省能、汇集原理；要遵循补缺原则和品牌街原则。

值得注意的是，串串香店在选址过程中，常常会犯6个致命错误，即盲目进入新场地、贪便宜贸然进驻楼中楼店面、过分相信二房东、对商圈发展没有远期判断、选址分析停留在表象、贪图好位置选择了畸形的房屋结构，我们一定要避开。

最后，如果上述方法你都没用到，致使店铺选址错了怎么办？奉劝你越快出手越好！

2 门头 

选址完成后，就要考虑店铺的门头了。

门头，是销售的开始，也是作为一个店铺或品牌的主要外部标志，很大程度上反映了品牌的性质与特征。据统计，门头能帮吸引吸引客人占店铺引流的30%。

怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢？

可以参照以下方法：门头创意，吸睛又吸客；招牌扎眼，建立眼缘；借用吉祥物，顺利勾搭顾客；用文化特色，彰显个性。

串串香店名字也是门头的一部分，可以说有时候店铺名字会影响门头的作用。这时候，如何给店铺取一个好名字很重要。

店铺命名的常见三套路包括：姓氏起名，地区地域起名，风味做法或食材起名。同时店铺取名需适用突显卖点、顺口易记、符合习俗等原则。此外，店铺取名还需避讳冷僻怪异、抄袭侵权、不遵守法律规定等禁忌。

需要注意的是，在设置门头时，也要注意一些常见的错误：

错误1：装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法；

错误2：装高冷，明明不是知名品牌，门头上却只有孤零零的品牌信息；

错误3：堆积信息，老板认为门头上的字越多越好。

3 菜单 

菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。

菜单设计是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则：要彰显品牌形象和价值观、要反应顾客的需求、要适应市场新形势、要体现创新精神、要简洁又有力量、要有创造经济价值的作用。

在设置菜单时，可以从品类、人群、数量、差异化4个角度规划好菜单。而规划好的菜单需满足合理的搭配、适宜的色彩、满足场景感、有故事性等特征。

4 定价 

串串香店经营中，要想店铺赚得多，就要学会菜品定价。

给菜品定价，需要满足4个原则，即：反应产品的价值，适应市场需求，既要相对灵活又要相对稳定，要服从国家政策、接受物价部门的指导；同时，菜品定价还需要满足以成本为中心、以需求为中心、以竞争为中心的3大策略。

具体要如何做呢？可以参照随行就市法、系数定价法、尾数定价法、“亏本价”定价法、特色菜定价法、针对目标顾客定价等6种方法。

5 营销 

“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，现如今要想串串香店的生意好，营销必不可少。

然而，如何做营销一直是很多老板的痛点。小目标策略、标签化客群、预期效应、社会认同原则、顾客决策心理、绝不从零开始等6个方法，各位老板不妨一试。

热点营销也是很多老板选择的一种方法，抓住顾客的情感需求、差异化促销、互动营销，让消费者参与其中等是不错的方法。

值得注意的是，在做营销过程中，串串香店老板不仅需避开舍近而求远、抓大而弃小、引流而未留、忽视成本与节奏四个误区，而且需要避开色X营销、娱乐负面营销、种族和两性相关营销、侵权营销4个坑。

6 采购 

如果串串香店的选址、门头、菜单、菜品定价、营销都可以，那么店铺的生意基本上就会不错。不过，此时还需注意一个问题，那就是串串香店的生意很好却不挣钱，这个时候就需要考虑到食材成本控制，也就是采购的问题了。

餐饮行业的采购可分为3种情况：老板亲自采购、委托责任人采购和供应商送货上门。这3种采购方式各有优劣，老板需根据自身实际情况选择和防范。在采购过程中，蔬菜、海鲜、肉类的采购验收标准各有不同，老板要特别注意。

结语 

根据国家统计局发布的数据，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，这意味着，餐饮行业发展势头依然强劲。串串香作为餐饮行业非常火热的特色分类，市场钱力依旧巨大。猪年新气象。新的一年，米或网也祝愿各位串串香店老板，以及即将踏入串串香行业的创业者们，生意红红火火发大财！

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