钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗

钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗？这个问题，不只一个网友问过。所以今天，米或网小编就作为一个钵钵鸡开店话题，专门梳理一篇文章，简单和大家聊聊，算是作个解答。在此，先来科普下开钵钵鸡店菜品的售卖形式。

目前市面上的钵钵鸡店，大多数是提前将钵钵鸡菜品，加工至熟，放于菜品保鲜柜中备用。然后兑好钵钵鸡汤料，再将部分菜品泡至汤料中，入味，售卖。一般钵钵鸡菜品入味时间是10分钟左右（以牛肉一串3克为例），菜品大小、厚度，影响入味时间。顾客要吃什么，选什么，无需等待。

也有一些钵钵鸡店，和串串香、冷锅串串店一样。把菜品切好、穿好后（不提前煮熟），放于菜品展示柜中。顾客到店后，要吃什么菜，用选菜框选好，再交给厨房即时加工煮熟。然后，再现场泡进提前兑好的汤料中。比如小编吃过的成都某婆婆钵钵鸡，就是这种方式，优点是让顾客感觉现煮的新鲜卫生，缺点是等待时间比较长。

以上两种经营形式，各有优劣，各位开钵钵鸡店可灵活选择。再来说说，到底钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗？第二种经营形式，无需多说，菜品现泡肯定需要有汤。此问题，重点针对第一种经营形式，答案是可有可无，仍然是两种可选的方式。来说说，需要舀汤和不需要的区别。

钵钵鸡菜品上桌需要舀汤，目的是菜品让汤汁泡着，菜品更保湿，感观更完美。但缺点是汤料消耗比较快，成本稍高。此处，从卫生健康角度来讲，小编特别不建议将顾客用过的汤汁回收使用。因为钵钵鸡菜品本身是提前泡过入味的，所以建议的解决方案是：专门兑一锅汤料，减少调料用量比例，降低浓度，用于顾客菜品上桌加汤用。

钵钵鸡菜品上桌不需要舀汤，菜品本身就入味了，且顾客是即时食用，再用汤汁泡着的必要性不大。优点是节约汤料成本，缺点是感观差一些。两种菜品上桌方式，仍然看经营者的个人经营思路，没有标准答案。此篇文章配图中，就有上桌舀了汤和没舀汤的。

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