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钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗

米或网小编 2019-02-12 09:58:53 326 6

钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗?这个问题,不只一个网友问过。所以今天,米或网小编就作为一个钵钵鸡开店话题,专门梳理一篇文章,简单和大家聊聊,算是作个解答。在此,先来科普下开钵钵鸡店菜品的售卖形式。

目前市面上的钵钵鸡店,大多数是提前将钵钵鸡菜品,加工至熟,放于菜品保鲜柜中备用。然后兑好钵钵鸡汤料,再将部分菜品泡至汤料中,入味,售卖。一般钵钵鸡菜品入味时间是10分钟左右(以牛肉一串3克为例),菜品大小、厚度,影响入味时间。顾客要吃什么,选什么,无需等待。

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也有一些钵钵鸡店,和串串香、冷锅串串店一样。把菜品切好、穿好后(不提前煮熟),放于菜品展示柜中。顾客到店后,要吃什么菜,用选菜框选好,再交给厨房即时加工煮熟。然后,再现场泡进提前兑好的汤料中。比如小编吃过的成都某婆婆钵钵鸡,就是这种方式,优点是让顾客感觉现煮的新鲜卫生,缺点是等待时间比较长。

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以上两种经营形式,各有优劣,各位开钵钵鸡店可灵活选择。再来说说,到底钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗?第二种经营形式,无需多说,菜品现泡肯定需要有汤。此问题,重点针对第一种经营形式,答案是可有可无,仍然是两种可选的方式。来说说,需要舀汤和不需要的区别。

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钵钵鸡菜品上桌需要舀汤,目的是菜品让汤汁泡着,菜品更保湿,感观更完美。但缺点是汤料消耗比较快,成本稍高。此处,从卫生健康角度来讲,小编特别不建议将顾客用过的汤汁回收使用。因为钵钵鸡菜品本身是提前泡过入味的,所以建议的解决方案是:专门兑一锅汤料,减少调料用量比例,降低浓度,用于顾客菜品上桌加汤用。

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钵钵鸡菜品上桌不需要舀汤,菜品本身就入味了,且顾客是即时食用,再用汤汁泡着的必要性不大。优点是节约汤料成本,缺点是感观差一些。两种菜品上桌方式,仍然看经营者的个人经营思路,没有标准答案。此篇文章配图中,就有上桌舀了汤和没舀汤的。

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标签:汤料
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评论列表

欠缺人爱  5个月前 回复该评论
钵钵鸡菜品上桌需要舀汤吗?我们店里一般都没有舀汤,舀汤太费料了。只要是现场堂食都不舀,打包带走会舀一点汤汁的,这个没有标准做法。看个人怎么做,不是那样绝对的舀或者不舀。
底料厂价直供  5个月前 回复该评论
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独家  5个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
一场春暖  5个月前 回复该评论
吃过某婆婆钵钵鸡,他们那个盆里,满满一盆的汤。这样做直接会亏本吧?一盆汤成本至少10多块吧,钵钵鸡人均消费40元左右,汤料成本都10多块,试问还有得赚的吗?
给力Man  5个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊,一起交流下经验呗。
醉里秋波  5个月前 回复该评论
我也是打算做钵钵鸡,但是没有做过。不知道这个做起来复杂不?需要自己熬油的话,是不是操作比较难?有直接卖成品调料的吗?

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