如何腌制串串香牛肉

米或网小编 2019-01-16 3764 7

如何腌制串串香牛肉？牛肉不只是串串香店的主推、特色菜品，也是冷锅串串店、钵钵鸡冷串串店的重要菜品。牛肉好不好吃，除了与底料本身的味道有关外，牛肉的腌制尤其关键。以前串串香冷串串群文件，就上传过多个牛肉腌制教程，大家可进群参考。

今天米或网以巴小厨牛肉腌料为例（需要腌料可联系巴小厨微信：121068400 昵称：正青春），和大家简单分享下，使用成品牛肉腌料的腌制过程。以下内容，仅供参考。

1、准备牛肉500克，巴小厨牛肉腌料40克，姜末、洋葱加水打成汁备用；

2、将姜末、洋葱汁，加入500克牛肉中；

3、一边加，一边用手搅拌。尽量将汁水完全打入，牛肉内里；

4、搅拌均匀后，加入40克牛肉腌料，与牛肉充分融合均匀；

5、加入色拉油使肉色更滋润，让腌料更好的附着在肉质上，同时锁住肉内的水份。

备注：腌料本身带麻辣味，如果要更麻辣，也可加一些中粗的干辣椒面、花椒面增加麻辣味。辣椒红油效果比一般色拉油效果更好，巴小厨处也有售卖。

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标签：牛肉

如何腌制串串香牛肉？要想牛肉做的滑嫩首先选肉很重要，牛身上的肉不是所有的部位都滑嫩。黄瓜肉是牛身上最嫩的一块。顶丝切片，加少许的盐，料酒，生抽和水淀粉抓匀，再加上一点色拉油腌制十分钟。起热锅凉油小火滑熟盛出备用。

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想开个店，刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料，可以好好参考学习下了，谢谢米或网分享信息。

新鲜的牛肉切薄片，放少许油，盐，生姜，生抽，一点生粉和蛋清，加米酒腌制几分钟，锅里加油开大火腌制好的牛肉倒锅里大火爆炒一分钟出锅，牛肉味道棒棒哒，这是我的做法，希望你喜欢。

不知道是加盟好，还是学技术好？打算今年在本地县城开个店，比较迷茫。进群了，现在加盟品牌实在太多了，无从下手。

腌肉的时候加入嫩肉粉，放些黑胡椒碎，少许橄榄油，注意的是盐要在后期要下锅再放，如果太早放盐容易导致牛扒肉的水份被析出来，牛扒肉质干，也就无法达到嫩的效果。一般腌制时间在60分钟左右即可。

最健康的腌制方式用木瓜粉（木瓜粉不含任何食品添加剂），啤酒，食盐，胡椒粒，洋葱，生姜及可加适量香菜。