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串串店香油碟、干碟、麻酱等蘸料配方资料

米或网小编 2019-01-05 882 7

其实,现在串串香店、冷锅串串店的油碟、干碟、麻酱等蘸料,基本上都有成品。一些串串店,是直接买散装或袋、罐的香油,成品的干碟蘸料来用,加以一些辅料,便搭配成了一个蘸料碟。大多数串串店,蘸料都采取的自助形式。在店内设置一个自助调料台,调料台上盛装了:葱花、香菜、蒜蓉、小米辣、折耳根、花椒面、花椒油、蚝油、腐乳汁、醋、酱油、花生碎、香油、麻酱、辣椒油等等调料,顾客自己按喜好调配。

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但也有少数的串串店,并没有设自助调料台,老板喜欢提前将一个个调料碗配制好,顾客到店后,直接端来就吃。小编向这类老板了解过想法,基本上是怕顾客自己调不好,担心影响整体菜品的味道。只能说两者各有利弊吧,但目前最流行的还是自助式的调料。小编个人角度来讲,也偏向于自助式的。

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这不,前两个月吧,小编也注意到群里有群友问,有没有串串店香油碟、干碟、麻酱等蘸料配方资料可供参考。这篇文档资料,早已准备好。只是年底这段时间有些忙,所以上传到群文件有些迟缓。趁今天晚上有空,就赶紧进行了整理。希望能给大家一个参考,有不同意见,也欢迎大家在群内讨论交流。互相学习,共同进步。

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本篇文档分别从:香油碟、原汤碟、特色干碟、清汤调味碟、香辣蘸料、麻酱小料、鲜椒小料及其他百搭小料等几个方面,进行讲解。大家在学会掌握这个基础配方后,可以根据这个基础,进行相应的调整和演变,做出不同的更丰富的味碟。详细资料,请进群在群文件中下载参考!

下图为该文档资料截图,请进群在群文件下载:

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标签:油碟
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评论列表

无法言喻  5个月前 回复该评论
串串店香油碟、干碟、麻酱等蘸料配方资料?味碟里有蒜蓉、香油足矣。只有底料味道差的麻辣火锅才会在味碟上下功夫,加些小米辣、花椒粉、辣椒粉、耗油、香菜、葱花、碎花生等来弥补锅底汤料味道的不足。
我爱咸蛋的蛋  5个月前 回复该评论
最普遍就是香油蒜泥和干蒜泥料还有一种就是蒜泥+小米辣。然后锅开后再往里舀一勺麻辣火锅汤。好吃得很。
底料厂价直供  5个月前 回复该评论
厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
思念因子  5个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
范二的青春  5个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
深白  5个月前 回复该评论
很简单,就是香油,喜欢的话可以加一点蒜蓉,盐根据自己的口味来。其他的都不要加。否则压住了火锅的香味。
睫毛溺于眼  5个月前 回复该评论
麻油、海鲜汁、小米辣、香菜、芝麻、白糖。这个是没那么凶猛的蘸碟。辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米辣、香菜、葱。这个就适合重口味的了。主要这几样,其他自己可以选择加点盐之类的。

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