串串店香油碟、干碟、麻酱等蘸料配方资料

其实，现在串串香店、冷锅串串店的油碟、干碟、麻酱等蘸料，基本上都有成品。一些串串店，是直接买散装或袋、罐的香油，成品的干碟蘸料来用，加以一些辅料，便搭配成了一个蘸料碟。大多数串串店，蘸料都采取的自助形式。在店内设置一个自助调料台，调料台上盛装了：葱花、香菜、蒜蓉、小米辣、折耳根、花椒面、花椒油、蚝油、腐乳汁、醋、酱油、花生碎、香油、麻酱、辣椒油等等调料，顾客自己按喜好调配。

但也有少数的串串店，并没有设自助调料台，老板喜欢提前将一个个调料碗配制好，顾客到店后，直接端来就吃。小编向这类老板了解过想法，基本上是怕顾客自己调不好，担心影响整体菜品的味道。只能说两者各有利弊吧，但目前最流行的还是自助式的调料。小编个人角度来讲，也偏向于自助式的。

这不，前两个月吧，小编也注意到群里有群友问，有没有串串店香油碟、干碟、麻酱等蘸料配方资料可供参考。这篇文档资料，早已准备好。只是年底这段时间有些忙，所以上传到群文件有些迟缓。趁今天晚上有空，就赶紧进行了整理。希望能给大家一个参考，有不同意见，也欢迎大家在群内讨论交流。互相学习，共同进步。

本篇文档分别从：香油碟、原汤碟、特色干碟、清汤调味碟、香辣蘸料、麻酱小料、鲜椒小料及其他百搭小料等几个方面，进行讲解。大家在学会掌握这个基础配方后，可以根据这个基础，进行相应的调整和演变，做出不同的更丰富的味碟。详细资料，请进群在群文件中下载参考！

下图为该文档资料截图，请进群在群文件下载：

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