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钵钵鸡不是冷锅串串!别搞混了

米或网小编 2018-12-11 257 6

钵钵鸡不是冷锅串串!别搞混了。这类问题貌似米或网小编,已经回答过几次啦,看来还要再一次背书:串串香是穿了竹签的火锅,冷锅串串是穿了竹签的冒菜,钵钵鸡是穿了竹签的四川凉拌菜。

所以,也有人问到的冷锅串串到底冷不冷?如果你可能吃过,但肯定是把冷锅串串和钵钵鸡搞混啦!冷锅串串最开始是流行于上世纪80年代中期的四川夜市小摊上,通常是将各种蔬菜和肉类切成小块,然后用竹签穿成一串一串,再放入特制配方的大锅里煮熟。

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等到客人点单的时候,老板用刷子将热辣油刷在串串上面,串串的味道差异就在于这层辣油的制作,所以每个小摊都有自己的秘制法门。

后来,经过一段时间的改良,冷锅串串变成被煮熟后放置陶瓷制的大盆内了。盆里盛满了热热的汤汁,上面还铺着一层红油。一来能能够让锅底保持恒温,不致于让串串变冷,同时还有可控制的入口感,而且煮熟后的串串,浸泡在恒温锅底中会更入味,保持了嫩嫩的口感。

最后,吃冷锅串串一般还会有蘸料,一种干碟一种油碟,干碟会用炒熟的辣椒面来调配,油碟大多是香油+蒜泥。所以说。冷锅串串虽然有个“冷”字,但这个指的是“冷锅”,区别于点了火的“火锅”,而串串其实是全部熟透的,而且靠着锅里滚烫的汤汁来保持温度。

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再来说说钵钵鸡,因为成名于乐山,所以也叫乐山钵钵鸡。“钵钵”就是指瓦罐,这个“鸡”是因为起初乐山人都吃鸡串串而得名。同样是各种串串被提前煮熟做好,晾冷后,被浸泡在由红油或是藤椒制成的汁水中。食客在吃的过程中,串串一直是冷的,也不用蘸任何调料。

小编遇到,很多外地人明明开的是一家钵钵鸡店,却取名叫:冷锅串串。因此,误导了一大批,不明觉厉的顾客。一些准备开钵钵鸡店的人,同样因为对这两者傻傻分不清楚,而了解错了方向,走了冤枉路。

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标签:乐山
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评论列表

爱赖床  5个月前 回复该评论
很多人容易搞混,尤其是四川省外一些开店的。明明是一家钵钵鸡店,却非要把店名取成XXX冷锅串串。结果,又误导了一个店、一个区域的食客。
知念你  5个月前 回复该评论
我们是做冷锅串串技术培训的,时常都会遇到一些人咨询。原本确实以为他要学冷锅串串,但问了一大上午下来,才发现他真正要学的是钵钵鸡。哎……揪心!
妖野小祖宗  5个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
底料厂价直供  5个月前 回复该评论
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半度微凉  5个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
2.5次元人类  5个月前 回复该评论
这个解释很到位,钵钵鸡本质就是四川的凉拌菜,只是穿上了竹签。冷锅串串就是冒菜,底料、做法都完全相同,只不是冒的菜同样穿成竹签了。

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