钵钵鸡不是冷锅串串！别搞混了

钵钵鸡不是冷锅串串！别搞混了。这类问题貌似米或网小编，已经回答过几次啦，看来还要再一次背书：串串香是穿了竹签的火锅，冷锅串串是穿了竹签的冒菜，钵钵鸡是穿了竹签的四川凉拌菜。

所以，也有人问到的冷锅串串到底冷不冷？如果你可能吃过，但肯定是把冷锅串串和钵钵鸡搞混啦！冷锅串串最开始是流行于上世纪80年代中期的四川夜市小摊上，通常是将各种蔬菜和肉类切成小块，然后用竹签穿成一串一串，再放入特制配方的大锅里煮熟。

等到客人点单的时候，老板用刷子将热辣油刷在串串上面，串串的味道差异就在于这层辣油的制作，所以每个小摊都有自己的秘制法门。

后来，经过一段时间的改良，冷锅串串变成被煮熟后放置陶瓷制的大盆内了。盆里盛满了热热的汤汁，上面还铺着一层红油。一来能能够让锅底保持恒温，不致于让串串变冷，同时还有可控制的入口感，而且煮熟后的串串，浸泡在恒温锅底中会更入味，保持了嫩嫩的口感。

最后，吃冷锅串串一般还会有蘸料，一种干碟一种油碟，干碟会用炒熟的辣椒面来调配，油碟大多是香油+蒜泥。所以说。冷锅串串虽然有个“冷”字，但这个指的是“冷锅”，区别于点了火的“火锅”，而串串其实是全部熟透的，而且靠着锅里滚烫的汤汁来保持温度。

再来说说钵钵鸡，因为成名于乐山，所以也叫乐山钵钵鸡。“钵钵”就是指瓦罐，这个“鸡”是因为起初乐山人都吃鸡串串而得名。同样是各种串串被提前煮熟做好，晾冷后，被浸泡在由红油或是藤椒制成的汁水中。食客在吃的过程中，串串一直是冷的，也不用蘸任何调料。

小编遇到，很多外地人明明开的是一家钵钵鸡店，却取名叫：冷锅串串。因此，误导了一大批，不明觉厉的顾客。一些准备开钵钵鸡店的人，同样因为对这两者傻傻分不清楚，而了解错了方向，走了冤枉路。

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