钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣
钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣?钵钵鸡本质,其实就是穿上了竹签的四川凉拌菜。钵钵鸡也是小编的最爱之一,红油味和藤椒味都爱。而辣椒油可以说是红油味的灵魂,想想那红得鲜艳夺目的辣椒油,包裹浸泡的无骨凤爪、猪皮、毛肚、藕片……真让人口水长流,特想大饱口福。
钵钵鸡辣椒油的香主要靠油温来表现,辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度来支撑。辣辣油的油脂一般选用四川本地的菜籽油,辣椒多选用二荆条、子弹头辣椒,如果要增辣度可加适量的印度辣椒。
现在小编就简单分享一个,钵钵鸡辣椒油的做法。更多钵钵鸡技术教程,欢迎加入串串香冷串串群,在群文件中下载参考。
所需原料:二荆条300克、子弹头600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、干青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶1克、大葱节50克、洋葱50克、老姜片50克。
辣椒用剪刀剪切成2厘米的节,去籽,净锅上火烧热开小火,下辣椒节加50克色拉油反复煸炒至酥脆,关火自然冷却后入铁钵内舂成中等粗细的辣椒面,倒入不锈钢油盆内备用。
净锅复上火烧热倒入生菜籽油,加入大葱、洋葱、老姜片、香料(提前用水浸泡20分钟沥干水份),开中火炸至金黄捞出不要,油温升至8成以上(260度)立即关火。
白芝麻和干青花椒放入盆中辣椒面上,炼制辣椒油要分三次淋油,第一次用油大概2000克,待油温降至6成时用炒瓢舀油淋入装有辣椒面的盆中,边淋边用另一把勺子搅动。
当油温降到4.5成(140度左右)进行第二次淋油,也是边淋边搅动,加油1500克。第三次当油温降至100度左右时,将锅中剩余油全部倒入盆中继续搅动均匀即可,辣椒油制好之后加盖24小时之后就可以了。本方法,仅作为钵钵鸡技术交流参考所用。
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