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钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣

米或网小编 2018-12-05 47 6

钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣?钵钵鸡本质,其实就是穿上了竹签的四川凉拌菜。钵钵鸡也是小编的最爱之一,红油味和藤椒味都爱。而辣椒油可以说是红油味的灵魂,想想那红得鲜艳夺目的辣椒油,包裹浸泡的无骨凤爪、猪皮、毛肚、藕片……真让人口水长流,特想大饱口福。

钵钵鸡辣椒油的香主要靠油温来表现,辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度来支撑。辣辣油的油脂一般选用四川本地的菜籽油,辣椒多选用二荆条、子弹头辣椒,如果要增辣度可加适量的印度辣椒。

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现在小编就简单分享一个,钵钵鸡辣椒油的做法。更多钵钵鸡技术教程,欢迎加入串串香冷串串群,在群文件中下载参考。

所需原料:二荆条300克、子弹头600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、干青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶1克、大葱节50克、洋葱50克、老姜片50克。

辣椒用剪刀剪切成2厘米的节,去籽,净锅上火烧热开小火,下辣椒节加50克色拉油反复煸炒至酥脆,关火自然冷却后入铁钵内舂成中等粗细的辣椒面,倒入不锈钢油盆内备用。

净锅复上火烧热倒入生菜籽油,加入大葱、洋葱、老姜片、香料(提前用水浸泡20分钟沥干水份),开中火炸至金黄捞出不要,油温升至8成以上(260度)立即关火。

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白芝麻和干青花椒放入盆中辣椒面上,炼制辣椒油要分三次淋油,第一次用油大概2000克,待油温降至6成时用炒瓢舀油淋入装有辣椒面的盆中,边淋边用另一把勺子搅动。

当油温降到4.5成(140度左右)进行第二次淋油,也是边淋边搅动,加油1500克。第三次当油温降至100度左右时,将锅中剩余油全部倒入盆中继续搅动均匀即可,辣椒油制好之后加盖24小时之后就可以了。本方法,仅作为钵钵鸡技术交流参考所用。

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标签:红油
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评论列表

木头脸  1周前 回复该评论
钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣?火候、原料都非常重要,并且还与下料的顺序相关吧。自己做的时候,多摸索总结一下,掌握好温度。
我叫星期八  1周前 回复该评论
辣椒粉上放白芝麻放入一旁备用。将葱姜蒜切段香菜洗净花椒适量。起锅烧油,等油热后转小火放入葱姜蒜捞出,小火倒入花椒香菜草果桂皮八角等小火慢炒至颜色变深后捞出。捞出后转大火油烧至冒烟关火将油倒入辣椒粉碗中倒入花生粒搅拌即可。
十二月  1周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
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功夫熊猫  1周前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
萌翻  1周前 回复该评论
锅里放油,加入洋葱、芹菜、葱、香菜、生姜等加热到6、7度左右倒入辣椒粉里。需注意倒入热油时需不断搅拌辣椒粉。

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