钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣

钵钵鸡辣椒油怎么做才又香辣？钵钵鸡本质，其实就是穿上了竹签的四川凉拌菜。钵钵鸡也是小编的最爱之一，红油味和藤椒味都爱。而辣椒油可以说是红油味的灵魂，想想那红得鲜艳夺目的辣椒油，包裹浸泡的无骨凤爪、猪皮、毛肚、藕片……真让人口水长流，特想大饱口福。

钵钵鸡辣椒油的香主要靠油温来表现，辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度来支撑。辣辣油的油脂一般选用四川本地的菜籽油，辣椒多选用二荆条、子弹头辣椒，如果要增辣度可加适量的印度辣椒。

现在小编就简单分享一个，钵钵鸡辣椒油的做法。更多钵钵鸡技术教程，欢迎加入串串香冷串串群，在群文件中下载参考。

所需原料：二荆条300克、子弹头600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、干青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶1克、大葱节50克、洋葱50克、老姜片50克。

辣椒用剪刀剪切成2厘米的节，去籽，净锅上火烧热开小火，下辣椒节加50克色拉油反复煸炒至酥脆，关火自然冷却后入铁钵内舂成中等粗细的辣椒面，倒入不锈钢油盆内备用。

净锅复上火烧热倒入生菜籽油，加入大葱、洋葱、老姜片、香料（提前用水浸泡20分钟沥干水份），开中火炸至金黄捞出不要，油温升至8成以上（260度）立即关火。

白芝麻和干青花椒放入盆中辣椒面上，炼制辣椒油要分三次淋油，第一次用油大概2000克，待油温降至6成时用炒瓢舀油淋入装有辣椒面的盆中，边淋边用另一把勺子搅动。

当油温降到4.5成（140度左右）进行第二次淋油，也是边淋边搅动，加油1500克。第三次当油温降至100度左右时，将锅中剩余油全部倒入盆中继续搅动均匀即可，辣椒油制好之后加盖24小时之后就可以了。本方法，仅作为钵钵鸡技术交流参考所用。

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