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串串香店鲜毛肚怎么腌制增脆

米或网小编 2018-11-29 484 6

串串香店鲜毛肚怎么腌制增脆?去年小郡肝串串香作为一个品类,异军突起。火爆之下,让麻辣牛肉、特色郡肝、九秒鲜毛肚这三个菜品,成了很多串串香店的招牌菜品。毛肚因为口感爽脆,而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到,串串香冷串串群里就有群友讨论过,鲜毛肚腌制处理及增脆方法。最近,小编专门在成都某串串香实体店,观摩了店家对毛肚的处理。

并对处理过程进行了整理,今天串串香冷串串QQ群就分享出来,供大家参考了解。该制作教程主要分为:选毛肚、毛肚前期处理、毛肚腌制、毛肚梗子制作等四个方面。当然毛肚的处理方法,并非唯一。若是你有更好的方式及建议,又乐于分享,欢迎与小编联系。

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选毛肚一定要用手指去拧它,如果一拧毛肚表皮就掉了,就不要,水牛毛肚上的凸起小点要大一些,其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚,凸起小点没有新鲜的饱满。选的时候也要注意,用指甲掐一掐,能掐得进去的,就不用腌制,现撕现卖。

掐不起去的就需要腌制,选毛肚一定要用手拧,指甲掐,还要用手挤挤水份。水牛毛肚颜色是咖啡色,奶牛毛肚,黑中发白,黄牛毛肚一般都是黑的。市场上就这三种毛肚最多。

下图为该文档资料截图,请进群在群文件下载:

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标签:毛肚
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评论列表

后宫之主  6个月前 回复该评论
串串香店鲜毛肚怎么腌制增脆?我们店里没有用鲜的,直接在冻货市场买的发好的。回来后,直接改刀就用,很方便的。自己处理,感觉有点麻烦。
3d坦克  6个月前 回复该评论
前两天刚看了个视频,据说钢管厂五区小郡肝串串香的毛肚,也是用的鲜的。还是去屠宰场现买的,小编分享的就是这种吗?
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
底料厂价直供  6个月前 回复该评论
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香糖  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
温暖的光  6个月前 回复该评论
我也感觉店里的毛肚吃起来有点绵,不知道是不是买得不好,原来还可以增脆啊。想下载资料来参考一下。

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